Stal nierdzewna hartowana do twardości > 45 HRC

Jakie stale nierdzewne, dopuszczone do kontaktu z żywnością mogą być hartowane do twardości > 45 HRC.

Dopuszczenie do kontaktu z żywnością danego produktu jest wydawane przez PZH (Państwowy Zakład Higieny), a wyroby wytwarzane ze stali nierdzewnych uzyskują takie dopuszczenia, ponieważ gwarantują dobrą jakość żywności i czystość powierzchni elementów. Stale nierdzewne, które można zahartować do twardości powyżej 45 HRC należą do grupy stali martenzytycznych. Stale o strukturze martenzytycznej dzięki wysokiej twardości i odporności na zużycie ścierne są powszechnie stosowane na narzędzia tnące w tym także na profesjonalne noże kuchenne, sztućce, instrumentarium chirurgiczne (skalpele), i wiele innych. Do najpopularniejszych w tej grupie gatunków należy stal EN 1.4125 (AISI 440C) zawierająca 0,95 - 1,20%C, którą można obrobić cieplnie do twardości 57-60HRC. W grupie martenzytycznych stali nierdzewnych, które można utwardzić przez obróbkę cieplną do wysokich twardości rzędu 50-60HRC znajdują się także gatunki o niższym stężeniu węgla w stosunku do EN 1.4125. Gatunek EN 1.4021 (typu AISI 420) o stężeniu węgla na poziomie 0,25% można zahartować do twardości rzędu 52HRC, a stale typu EN 1.4057 (AISI 431) o stężeniu węgla 0,18% do 46HRC, a EN 1.4006 (AISI 410) zawierającą 0,12%C do twardości 43HRC. Gatunek EN 1.4116 o stężeniu węgla co najmniej 0,45% może uzyskać twardość 55-57 HRC.